Biang biang -nuudelit

Ainehet

Nuudelit
• Vehnäjauho 400 g
• Vesi 200 g
• Suola 8 g
Soosi
• Inkivääri 3 cm
• Soijakastike 30 g
• Musta etikka 20 g
• Suola 1 ripaus
Loput
• Kevätsipuli 4 kpl
• Valkosipulinkynsi 4 kpl
• Sichuanin pippuri 2 tl
• Chilijauhe 2 tl
• Paksoi 2 kpl
• Rapsiöljy 45 g

Tee näin

1. Tee nuudelitaikina sekoittamalla jauhot, vesi ja suola palloksi kulhossa. Vaivaa vielä 5min ja lepuuta peitettynä 30min
2. Vaivaa vielä 5min ja kokeile saatko aikaiseksi "gluteeni-ikkunan". Mikäli et, toista vaivaamista ja lepuutusta (esim. 5+10 min) kunnes onnistuu
3. Kaulitse taikina n. 15 × 30cm levyksi ja leikkaa 6 noin 5cm levyistä kaistaletta
4. Voitele taikinapalat kevyesti öljyllä ja pinoa astiaan lomittain. Siirrä jääkaappiin odottelemaan.
5. Raasta inkivääri ja yhdistä muiden soosiainesten kanssa kulhoon
6. Pilko kevätsipuli ja valkosipuli. Yhdistä vaaleat osat ja valkosipuli kulhoon, siirrä sivuun odottelemaan
7. Jauha sichuaninpippurit ja yhdistä chilijauheen kanssa
8. Erittele paksoin lehdet ja huuhtele ne
9. Laita isoon (5l) kattilaan reippaasti vettä ja pistä kiehumaan
10. Laita öljy pienempään kattilaan odottelemaan ja peitä kannella
11. Ryöppää paksoit 2min ja viilennä vedessä kulhossa
12. Jahka viilentyneet, tyhjennä kulho, purista liiat vedet paksoista ja siirrrä takaisin kulhoon odottelemaan
13. Kaulitse taikinapalat pidemmän sivun suunnassa n. kaksinkertaisiksi ja leveydeltään tuuman verran suuremmiksi. Paina syömäpuikolla painauma pituussuunassa
14. (Leikkaa taikinapalat puoliksi pituussuunnassa)
15. Paukuttele ja revi nuudelit
16. Keitä nuudeleita 2min ja siirrä kulhoon
17. Lisää soosi kulhoon
18. Kekoa kevätsipulit, valkosipuli, chili ja sichuanin pippuri nuudeleiden päälle
19. Kuumenna öljy 190 asteeseen (ei ole tarkoitus savuttaa)
20. Kaada öljy keon päälle ja sekoita