Alkuperä: https://www.cookwell.com/recipe/biang-biang-noodles
Sekaan käy hyvin myös friteerattu tofu (valmistuote), esim. 100g per syöjä
Tee nuudelitaikina sekoittamalla jauhot, vesi ja suola palloksi kulhossa. Vaivaa vielä 5min ja lepuuta peitettynä 30min
Vaivaa vielä 5min ja kokeile saatko aikaiseksi "gluteeni-ikkunan". Mikäli et, toista vaivaamista ja lepuutusta (esim. 5+10 min) kunnes onnistuu
Kaulitse taikina n. 15 × 30cm levyksi ja leikkaa 6 noin 5cm levyistä kaistaletta
Voitele taikinapalat kevyesti öljyllä ja pinoa astiaan lomittain. Siirrä jääkaappiin odottelemaan.
Raasta inkivääri ja yhdistä muiden soosiainesten kanssa kulhoon
Pilko kevätsipuli ja valkosipuli. Yhdistä vaaleat osat ja valkosipuli kulhoon, siirrä sivuun odottelemaan
Jauha sichuaninpippurit ja yhdistä chilijauheen kanssa
Pilko kiinankaali suikaleiksi
Laita isoon (5l) kattilaan reippaasti vettä ja pistä kiehumaan
Laita öljy pienempään kattilaan odottelemaan ja peitä kannella
Ryöppää kaalit 1min ja viilennä vedessä kulhossa
Jahka viilentyneet, tyhjennä kulho, purista liiat vedet kaaleista ja siirrrä takaisin kulhoon odottelemaan
Kaulitse taikinapalat pidemmän sivun suunnassa n. kaksinkertaisiksi ja leveydeltään tuuman verran suuremmiksi. Paina syömäpuikolla painauma pituussuunassa
(Leikkaa taikinapalat puoliksi pituussuunnassa)
Paukuttele ja revi nuudelit
Keitä nuudeleita 2min ja siirrä kulhoon
Lisää soosi kulhoon
Kekoa kevätsipulit, valkosipuli, chili ja sichuanin pippuri nuudeleiden päälle
Kuumenna öljy 190 asteeseen (ei ole tarkoitus savuttaa)
Kaada öljy keon päälle, lisää kevätsipulin vihreät osat ja sekoita