Alkuperä:
Sekoita vehnäjauho ja vesi perusteellisesti, anna tutustua 30min
Lisää hapanjuuri, öljy ja suola. Sekoita ja anna tekeytä 20min
Siirrä taikina laakeaan kulhoon
Taittele taikinaa 6 kertaa 30 min välein (ns. coil folding -tekniikalla), peittäen kulho taittelujen välissä
Anna taikinan tekeytyä yön yli peitettynä jääkaapissa
Jauhota 2 astiaa tahi pyyhettä leipäin nostatusta varten
Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa kahteen osaan
Venytä kustakin palasta mahdollisimman suuri suorakaide
Taittele suorakaiteen reunat keskelle (⅓:aan alkuperäisestä koosta)
Rullaa taikina pötköksi ja aseta astiaan / pyyhkeelle saumapuoli ylöspäin. Peitä liinalla.
Anna kohota n. kaksinkertaiseksi (n. 2-4h)
Lämmitä uuni 220 asteeseen (kiertoilma)
Siirrä leivät leivinpaperin päälle uunipellille, saumapuoli alaspäin. Venytä haluttuun pituuteen.
Siirrä pelti uuniin. Lisää uuniin myös vesiastia höyryn aikaansaamiseksi
Paista 20-25min, kääntäen välissä tarvittaessa