Ciabatta juurella

Ainehet

• Herätelty hapanjuuri 150 g
• Vehnäjauho 420 g
• Vesi 340 g
• Oliiviöljy 30 ml
• Suola 12 g

Tee näin

1. Sekoita vehnäjauho ja vesi perusteellisesti, anna tutustua 30min
2. Lisää hapanjuuri, öljy ja suola. Sekoita ja anna tekeytä 20min
3. Siirrä taikina laakeaan kulhoon
4. Taittele taikinaa 6 kertaa 30 min välein (ns. coil folding -tekniikalla), peittäen kulho taittelujen välissä
5. Anna taikinan tekeytyä yön yli peitettynä jääkaapissa
6. Jauhota 2 astiaa tahi pyyhettä leipäin nostatusta varten
7. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa kahteen osaan
8. Venytä kustakin palasta mahdollisimman suuri suorakaide
9. Taittele suorakaiteen reunat keskelle (⅓:aan alkuperäisestä koosta)
10. Rullaa taikina pötköksi ja aseta astiaan / pyyhkeelle saumapuoli ylöspäin. Peitä liinalla.
11. Anna kohota n. kaksinkertaiseksi (n. 2-4h)
12. Lämmitä uuni 220 asteeseen (kiertoilma)
13. Siirrä leivät leivinpaperin päälle uunipellille, saumapuoli alaspäin. Venytä haluttuun pituuteen.
14. Siirrä pelti uuniin. Lisää uuniin myös vesiastia höyryn aikaansaamiseksi
15. Paista 20-25min, kääntäen välissä tarvittaessa