Tuulihatut

leivontajälkkäri

Alkuperä: https://www.thespruceeats.com/shu-cream-japanese-cream-puff-2031139

Riitto:

Älä käytä tyllaa pursotinpussissa, sillä taikina on sille liian paksua

Kun teet täytettä, laita levy heti melko kovalle. Vaikka maito on lämmitetty, täytteen sakeutumisessa voi mennä muuten todella kauan (jopa 15 min!)

Ainehet

Taikina

Täyte

Tee ensin taikina.
Ota ainekset ja työkalut esiin.
Valmistele uuninpelti leivinpaperilla ja laita pursotuspussi valmiiksi, laita uuni lämpenemään 190 asteeseen.
Vatkaa munat rikki kulhossa.
Mittaa pieneen kattilaan voi, sokeri ja vesi ja kiehauta keskilämmöllä.
Lisää jauhot ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi esim. puulastalla.
Ota kattila levyltä ja lisää munat siihen vähitellen ja esim. puuhaarukalla kunnolla sekoittaen.
Laita taikina pursotuspussiin ja pursota leivinpaperille 8-12 pientä kekoa.
Tasoita kekojen pinta kostutetun sormin.
Paista 30 min, jäähdytä ja halkaise.
Valmista seuraavaksi täyte.
(Sekoita matcha-jauhe veteen.)
Lämmitä maito n. 30-asteiseksi ja sulata voi esim. mikrossa.
Sekoita kattilassa keltuaiset ja sokeri.
Lisää kattilaan jauho ja sekoita.
Lisää lämmin maito vähitellen kokoajan sekoittaen.
Kuumenna täytettä kattilassa jatkuvasti sekoittaen kunnes se sakeutuu.
Ota kattila levyltä ja lisää sula voi, sekoita hyvin.
(Lisää matcha täytteeseen.)
Peitä täyte kelmulla ja anna jäähtyä.