ラーメン

Ainehet

Dashi
• Kombu 1 pala
• Kuivattu siitake 1 kpl
• Vesi 0.25 l
Soijamunat
• Kananmuna 4 kpl
• Soija 2 rkl
Ramen
• Paahdettu sesaminsiemen 2 rkl
• Inkivääri 2.5 cm
• Valkosipulinkynsi 2 kpl
• Kevätsipuli 2 kpl
• Paahdettu seesamiöljy 1 rkl
• Doubanjiang 1.5 rkl
• Miso 1.5 rkl
• Sake 1 rkl
• Soijakastike 1.5 rkl
• Makeuttamaton soijamaito 0.5 l
• Suola 0.5 tl
• Valkopippuri 1 ripaus
Muut
• Nuudeli 1 pkt / syöjä
• Paksoi 0.5 pkt

Tee näin

1. Dashi: liota kombua ja siitaketta vedessä vähintään 30 min (2-3h tai yön yli paras)
2. Dashi: siirrä vesi ja muu kattilaan ja kuumenna hiljalleen lähes kiehuvaksi. Juuri enne kuin neste alkaa kiehua, poista kombu ja siitake ja poista kattila liedeltä
3. Keitä munia 7 min ja jäähdytä kylmässä vedessä
4. Kuori munat ja laita soijakastikkeeseen maustumaan jääkaappiin
5. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa vettä paksoin ja nuudelien keittämistä varten
6. Paahda seesaminsiemenet ja jauha ne hienoksi
7. Kuori ja raasta inkivääri
8. Kuori ja hienonna (tai raasta) valkosipuli
9. Hienonna kevätsipulin vaaleat ja vihreät osat erikseen
10. Leikkaa paksoit pitkittäin neljään osaan ja huuhtele
11. Keitä paksoit (n. 2min) ja siirrä kylmään veteen
12. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja viilennä
13. Kuumenna isossa kattilassa seesamiöljy ja lisää inkivääri, valkosipuli ja kevätsipulin vaaleat osat. Paista kunnes tuoksuu hyvältä, ripaus minuuttia.
14. Lisää miso ja doubanjiang jatkuvasti sekoittaen jottei kärvänhä
15. Deglaseeraa kattilan pohja sakella
16. Lisää jauhetut seesaminsiemenet ja soijakastike
17. Lisää soijamaito pienissä erissä jatkuvasti sekoittaen liuottaen doubanjiang ja miso
18. Lisää dashi
19. Mausta suolalla ja valkopippurilla maun mukaan (huom. keitto maistuu vähemmän suolaiselta nuudeleiden lisäämisen jälkeen)
20. Puolita munat
21. Kokoa nuudelit, paksoi, liemi ja munat kulhoihin, koristele kevätsipulin vihreillä osilla