Alkuperä: https://www.seriouseats.com/real-deal-mapo-dofu-tofu-chinese-sichuan-recipe
Kyytiin voi laittaa myös pienen määrän douchia!
Valmista kuivatuista siitakkeista dashi lillittämällä niitä parissa desissä vettä jääkaapissa yön yli.
Valmista paahdettu chiliöljy, jollet ole sitä jo tehnyt.
Pilko tuoreet siitakkeet silpuksi.
Purista lillitetyistä siitakkeista ylimääräinen vesi ja silppua tuoreiden tavoin.
Raasta valkosipulinkynnet ja inkivääri, siirrä kulhoon.
Pilko thai chilit ja yhdistä raasteiden kanssa.
Pilko kevätsipulit, yhdistä vaaleat osat em. kanssa, vihreät omaan kulhoon.
Mittaa yhteen kulhoon shaoxing ja soija, toiseen doubanjiang.
Paloittele tofu.
Yhdistä maissitärkkelys ja tilkka vettä (älä turhaan sekoita kummemmin vielä).
Ota n. neljännes sichuaninpippurista erilleen muista.
Laita kattilallinen vettä kiehumaan (tofua varten).
Kuumenna vokkipannussa pienempää erää sichuanin pippureista ja siirrä ne sivuun odottamaan jauhamista tai morttelointia.
Lisää tilkka öljyä pannulle ja paahda loput pippurit. Nouki pippurit pois esim. reikäkauhalla.
Lisää öljyyn sienet ja paista kunnes alkaa olla kivan ruskistunutta.
Lisää raasteet, chilit ja kevätsipulin vaaleat osat, paista hetki.
Lisää doubanjiang ja paista hetki.
Lisää viini ja soija, sekä siitakedashi, kuumenna kiehuvaksi.
Laita tofut kiehuvaan veteen. Keitä pari minuuttia, vähennä lämpöä ja jätä veteen odottamaan.
Sekoita maissitärkkelys ja vesi ja sekoita kastikkeen joukkoon. Jos ei paksuunnu riittävästi, lisää lisää tärkkelystä samaan tyyliin.
Lisää tarvittaessa vettä, mikäli soosia ei ole riittävästi. (Saattaa vaatia lisää tärkkelystä myös.)
Siirrä tofut esim. reikäkauhalla kastikkeeseen ja sekoita varovasti.
Lisää joukkoon chiliöljy (chileineen) ja sekoita, niin ikään varovasti.
Tarjoile riisin kanssa, päälle kevätsipulia.